人情化管理是以“個人情感”、“關(guān)系”為主的一種管理模式，其特點(diǎn)是以“情面”為主線；而制度化管理講究的是各部門法制健全，在管理中事事處處都有規(guī)章制度約束。那么，餐飲企業(yè)到底是“人情化管理”好，還是“制度化管理好”呢？滿客寶帶您分析一下。

   北京某中餐廳，經(jīng)營地道貴州地方菜。餐廳面積500平方米。開業(yè)近兩年來，餐廳堅持以味道為先，憑借出眾的菜品質(zhì)量，得到了客戶的認(rèn)可，生意火爆。企業(yè)老板李總原為廚師，對廚房出品及菜品創(chuàng)新非常有經(jīng)驗(yàn)，但對餐廳管理不在行。
   為規(guī)范企業(yè)管理，流總也多次外出學(xué)習(xí)，尋求企業(yè)管理的最佳方式。在學(xué)習(xí)中他發(fā)現(xiàn)，某餐飲同行運(yùn)用制度化管理將企業(yè)管理得井井有條，于是他回到企業(yè)后，出臺了各類管理制度并加以實(shí)施。但問題來了，通過近兩個月的努力，四處的查找與參考借鑒，大部分的制度是有了，但卻執(zhí)行不下去，原本工作積極的朋友、親戚及部分領(lǐng)導(dǎo)感到信任危機(jī)，團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力急速下降，且出現(xiàn)凡事看制度，如沒制度就互相推諉的現(xiàn)象。
   這種狀態(tài)出現(xiàn)后，劉總陷入了矛盾中，到底是運(yùn)用制度化管理還是人情化的管理？哪種方式才是最適合自己的？幾經(jīng)思考，李總決定采用人情化的管理方式。主要原因如下：
一、 店內(nèi)各核心崗位的人都是自己比較放心的。
二、 自己當(dāng)前也沒有精力完善一套適合自己的制度。
于是，劉總調(diào)整了管理方式，除企業(yè)必需的員工考勤、衛(wèi)生制度及員工的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)外，管理上采用如下人情化的管理方式:
一、經(jīng)常與各部門的領(lǐng)導(dǎo)、員工談心，定期舉行總經(jīng)理接待日，了解領(lǐng)導(dǎo)與員工的想法，并給予及時的激勵與處理問題。
二、不定期地帶領(lǐng)各部門領(lǐng)導(dǎo)、骨干員工外出考察、用餐、娛樂等，在輕松的氛圍中建立與員工之間的情感。
三、送各部門領(lǐng)導(dǎo)及骨干員工生日禮物、以及用心編寫的問候短信。
四、親自給生病的員工制做病號餐，并為生活困難的員工送生活用品。
五、與團(tuán)隊(duì)一起吃飯、一起下班，生意好啦，大家就加個菜、喝些啤酒、發(fā)些獎金等。
于是，團(tuán)隊(duì)活起來了，認(rèn)為老板人真好，跟著這樣好的老板干舒心。而最讓劉總高興的是，在當(dāng)前餐飲企業(yè)招人難的情況下，自己所在店的員工流失率很低，甚至還有員工介紹朋友來工作。用李總的話來講：“做企業(yè)還是人情化管理好，因?yàn)檫@是在中國，中國人就吃這一套?！?/p>