制定嚴(yán)格的《學(xué)校食堂處罰制度》，可以保證食堂各項(xiàng)制度的落實(shí)執(zhí)行，杜絕違章，做到違章有據(jù)可依。下面的餐飲資料是一份《學(xué)校食堂處罰制度》，供參考。

　　一、獎罰項(xiàng)目

　　罰項(xiàng)    小過罰10元    中過罰30元     重大過失罰200元

　　二、清潔衛(wèi)生

　　01、餐具清洗后仍然有油污殘留及斑漬者，記小過一次。

　　02、廚房、餐廳、工作間應(yīng)保持干凈、整潔，保證地面無雜物、無垃圾堆放，違者記小過一次。

　　03、餐廳桌面、地面、樓梯、座椅應(yīng)保持干凈，無油污，違者記小過一次。

　　04、切洗凈之食物及時加蓋防蠅罩，嚴(yán)禁裸露擺放，違者記小過一次。

　　05、消毒徹底，保證無污物，無異物，消毒柜干凈整潔。違者記小過一次。

　　06、餐具、食品及配件放置于固定位置，禁止隨處擺放，違者記小過一次。

　　07、嚴(yán)禁將洗凈之食物放置于地上，違者記小過一次。

　　08、餐具至少清洗三次經(jīng)消毒后放入保潔柜，違者記小過一次。

　　09、食堂所有工作人員應(yīng)著裝整潔，工作服干凈，分派飯菜及打湯人員需戴口罩和手套，男工不得留胡須，女工不得化妝和戴手飾品，所有員工不得留長指甲，勸教不改者每次記中過一次。

　　10、廚具應(yīng)每餐清洗干凈并消毒，保證無油污殘?jiān)?，違者記小過一次。

　　11、蔬菜、瓜果、肉類等食品必須清洗干凈，禁止有蒼蠅、蟲、砂等異物出現(xiàn)，違者每次記小過一次。

　　12、腐爛、變質(zhì)食物禁止提供給師生食用，違者視情節(jié)記中過一次。

　　三、膳食供應(yīng)

　　01、按學(xué)校規(guī)定時間準(zhǔn)時提供足夠全體師生食用之膳食，若有違反，視情節(jié)給予處罰，記小過至大過（注：停水停電無燃料等特殊情況除外）

　　02、禁止向師生提供變質(zhì)變味剩余飯菜，每查出一次記大過一次；可食用之剩菜須冷藏專人保管，且須充分加熱后（中心溫度達(dá)到85℃）方可向師生提供，違者記中過一次。

　　四、水電、燃料管理

　　01、各部門負(fù)責(zé)各自轄區(qū)內(nèi)的所有水電控制，禁止風(fēng)扇長轉(zhuǎn)，水長流，燈長明等現(xiàn)象的出現(xiàn)，要求人走燈熄水停，違者記小過一次。

　　02本著節(jié)約的原則控制燃油、柴火用量，嚴(yán)禁浪費(fèi)和私自轉(zhuǎn)賣，一經(jīng)查實(shí)，記大過一次。

　　五、服務(wù)態(tài)度

　　01、供餐人員分配飯菜時應(yīng)公平合理，禁打“人情飯”“人情菜”，違者記大過一次。

　　02、要求服務(wù)態(tài)度端正，禮貌用語，禁止態(tài)度粗魯或與師生發(fā)生糾紛，爭吵時，根據(jù)實(shí)際情況視其情節(jié)輕重，輕者記小過一次。重者記大一次。

　　03、如學(xué)校一再提出合理改善要求，并通知食堂管理員，而有關(guān)工作人員卻長時間未改正者，視情節(jié)記小過或大中過一次。

　　04、密切配合學(xué)校的管理工作，協(xié)商解決存在問題，對校方合理要求不采取行動，釀成不良后果者，視其具體情況，給以相應(yīng)處罰，記中過至大過一次。

　　六、健康檢查

　　01、所有一線工作人員應(yīng)具有衛(wèi)生部門分發(fā)的有效健康證件。

　　02、每年復(fù)檢兩次。

　　03、違返第01、02 條者，記中過一次。

　　七、工作紀(jì)律

　　01、食堂所有工作人員在食堂管轄區(qū)內(nèi)出入時，須配戴統(tǒng)一的識別廠牌并接受保安員的檢查，違者記小過一次。

　　02、禁止在廚房、餐廳內(nèi)穿拖鞋，露赤膊，違者記小過一次。

　　03、嚴(yán)禁在非吸煙區(qū)內(nèi)吸煙，違者記大過一次。

　　04、禁止在校區(qū)和宿舍內(nèi)賭博、打架斗毆，違者視具體情況，給以相應(yīng)處罰，輕者記大過一次。情況嚴(yán)重者移交司法機(jī)關(guān)處理。

　　八、設(shè)備維護(hù)

　　01、愛護(hù)廚房設(shè)施，小心使用，妥善保管，如人為損壞須自行及時維修，若發(fā)現(xiàn)人為損壞后不及時維修，每一次記中過一次。

　　02、自然磨損的廚具須盡快報知主管，不匯報而釀成后果者，記中過一次。

　　03、遵守安全操作工規(guī)程，安全用電，用水，防止火災(zāi)，否則視其具體情況記大過失至重大過失。

　　九、其它

　　01、采購、倉庫需共同把好物料的進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，不得把質(zhì)量不合格物料發(fā)出使用，違者視情節(jié)記中過或大過失。

　　02、嚴(yán)守考勤制度和有關(guān)管理制度，違者視情節(jié)記小過或大過失一次。

　　03、凡記中過三次，大過二次或重大過失一次者，飯?zhí)糜袡?quán)對其作出辭退處理。