餐廳員工為什么要離職不外乎就是，滿客寶帶您一同分析其中緣由，希望餐飲管理者及餐廳員工能從中反思，避免不必要的沖突。

1、心里憋屈的員工

找員工面談的時候一定要模糊一下上下級的關系，用朋友的方式來對話，拉近和員工的距離，這樣才能問出一些員工的心里話。所謂的個人原因不外乎就是或者是身體出了一些原因，或者是家里有什么事兒，又或者是能力出了什么問題。只要用心詢問，個人原因造成有離職意愿的員工大多數(shù)都是可以挽回的。

2、為了發(fā)展的員工

這種原因造成離職的，情況就略麻煩些。比如員工可能受到了某些誘惑(或者挖墻角);比如員工要出去學習提高或者專研手藝;比如員工要自己出去創(chuàng)業(yè)不打工要當老板了。

對于受到了誘惑的員工要報以平常心態(tài)，畢竟人家打工也是為了生活，而且也有選擇的權利?？墒钦T惑也分為餡餅和陷阱?？梢詭椭鷨T工分析一下誘惑他的條件是不是靠譜，在其中穿插一些本店的好處加以對比等等。曉之以理，用一些經(jīng)驗去引導，也許員工自己就會考慮清楚。

對于要去學習的員工，首先要對其上進心加以鼓勵。然后詢問一些學習事宜，如果不能在本店學習，那么可以告訴這樣的員工，學成后歡迎回來再續(xù)前緣。

對于要創(chuàng)業(yè)的員工也要加以鼓勵，但是要提醒員工創(chuàng)業(yè)的風險。多聊一些自己的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，予人玫瑰手有余香，以后員工創(chuàng)業(yè)成功，多了一個商業(yè)伙伴也是好的。

3、對于餐廳內部不滿的員工

內部原因就比較好操控了，簡單粗暴的說不過就是錢(薪水)、人(同事或上級)、環(huán)境(工作食宿)和個人發(fā)展。

作為老板對于這幾點可以根據(jù)自身餐廳的狀況做出相應的調整和治理，就不多說了。

面談的重點中的重點就是要把對公司的影響降低到最低!既然要把影響降到最低就需要一些面談的技巧了，面談分為六個重點：

第一，不要未走茶已涼，好聚好散

開場那個慘案算是好聚不好散的最嚴重的后果之一了。能在一起工作就是緣，分開了也不能如仇敵，作為老板心態(tài)更要端正，千萬不能模糊和找理由克扣薪水。這么做的老板，除了會因為那點薪水錢敗壞了自己名聲，和員工結梁子外，是沒有一丁點好處的。離職員工因為薪水問題而引發(fā)的案件新聞可不只一個。

所以好聚好散，不能做朋友也不要樹仇敵。

第二，好說好商量，盡量不要傳播離職信息

員工和員工之間是可以相互影響的，只要有一個員工嚷嚷著要離職，其他員工也會想起這個題目而且會相互傳遞和猜測。對工作對人心造成十分不好的影響。

員工工作空間就那么大，只要挑起這樣的話題，瞬間就可以傳遍角落，讓氣氛籠罩在“他要離職”“他為什么要離職”“哎，我也想離職”“公司有時候是挺xxxx”的氣氛中。一些小事在員工心中瞬間會被放大。甚至有些員工會符合別的員工的怨念。有了這樣的影響，工作質量會大受影響。所以，要和離職員工商議好，不要他傳遞這樣的信息。

第三，不挖角

餐飲業(yè)是人員流動非常高的行業(yè)，也是容易出現(xiàn)缺人狀況的行業(yè)。所以員工跳槽挖老東家的員工的事例比比皆是，在我們店也發(fā)生過此類事情。一個領班跳槽了，挖走一個服務員和一個收銀員。本來員工跳槽就是一種損失了，在加上被挖角的，給餐廳帶來的極大的影響。所以一定要和離職員工協(xié)商好，讓他不要挖角。

第四，策劃歡送會

相信很多餐飲店長和我一樣，從來沒有給離職員工開過歡送會，所以上面好幾條的事情都發(fā)生了。員工情緒深受影響，優(yōu)秀員工被挖走???????這樣的損失會抵不上一個歡送會嗎?我想現(xiàn)在大家心里有數(shù)了，歡送會的重要性。

歡送會，不但可以避免離職員工出現(xiàn)上訴問題，還可以穩(wěn)定軍心，讓在職員工感覺到公司的人性化，親情化和對員工的重視性。也讓離職員工消除了心里的一些怨念，讓那些萌芽的事情，自動消失。離職的員工在想挖角也不好意思了，而且挖角也沒那么容易了。

歡送會還可以提高員工對公司的好感度和忠誠度，也許有一條，跳槽的員工給公司反挖回人才也說不定呢。

所以策劃一場溫馨感人的歡送會，是十分必要的。

身為老板、店長、或者經(jīng)理，要不斷的學習和提高，畢竟這是個瞬息萬變而又浮躁的社會。