要使餐廳生意紅紅火火，門庭若市，不光要靠餐廳的環(huán)境，位置，配套，團(tuán)購(gòu)等，今天滿客寶智慧餐飲就分享幾個(gè)其他的重要的特點(diǎn)。

第一、口味

這也是重中之重，菜系種類多元化打響舌尖爭(zhēng)奪戰(zhàn)

在一個(gè)購(gòu)物中心里，十幾家甚至幾十家的餐飲店分布在兩三個(gè)樓層，集中度比沿街的餐飲店要高很多。在有限的空間和時(shí)間里，各家店的菜系、口味都有明顯的特征，挑選起來(lái)很方便。

從小編走訪的情況來(lái)看，購(gòu)物中心川菜、粵菜等菜系的餐廳較多，比如俏江南、老東粥皇、表哥茶餐廳等。此外，還有海底撈、城市花園、魚(yú)游天下、小天鵝、傣妹等火鍋店也已經(jīng)入駐。近幾年來(lái)，百合天心、樨行紀(jì)等自助素食店也紛紛出現(xiàn)在購(gòu)物中心里。

“味道”成為打響舌尖爭(zhēng)奪戰(zhàn)的重要武器。中式菜并不能完全挑逗吃貨的舌尖，為了提升餐飲的吸引力，很多購(gòu)物中心也開(kāi)始“洋氣”起來(lái)，異國(guó)特色的餐飲店遍地開(kāi)花。西餐廳、意大利菜、日本料理、韓國(guó)料理、泰國(guó)菜、越南菜等頻繁出沒(méi)在購(gòu)物中心里。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，購(gòu)物中心餐飲菜系、種類的比例，要搭配得當(dāng)。基于周邊居住人群的消費(fèi)特征調(diào)研情況，以及餐飲品牌分布的情況，去選擇相對(duì)更具有吸引力的餐飲品牌，才能打好“舌尖”之戰(zhàn)。

第二、合作

餐飲租金水平逐漸提高收益與人氣兼收

從目前的情況來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)餐飲的環(huán)境、位置、服務(wù)、味道等方面提出了更高的要求。這些要求，把餐飲的“體驗(yàn)”提升到了更好的狀態(tài)。隨著更多商業(yè)體的開(kāi)業(yè)，從路邊餐飲店到購(gòu)物中心餐飲店，我們的消費(fèi)習(xí)慣也逐漸發(fā)生了改變。

“到購(gòu)物中心吃飯，早已成為一種趨勢(shì)?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，餐飲對(duì)人流的拉動(dòng)性非常明顯，消費(fèi)的頻率也比較高。對(duì)于購(gòu)物中心來(lái)說(shuō)，人流就是財(cái)流。

餐飲業(yè)態(tài)是購(gòu)物中心吸引人氣的“利器”，同時(shí)，餐飲的租金收益也是業(yè)內(nèi)熱議的話題。有人認(rèn)為，由于餐飲的承租能力不是很高，隨著餐飲業(yè)態(tài)比例的提升，有的購(gòu)物中心甚至超過(guò)了40%，進(jìn)一步壓縮了零售業(yè)態(tài)的比例，進(jìn)而影響了購(gòu)物中心的租金水平。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲業(yè)態(tài)在購(gòu)物中心的分布都處于較高的樓層，租金的收益比低樓層的租金要低很多?，F(xiàn)在餐飲業(yè)態(tài)運(yùn)營(yíng)得不錯(cuò)，租金水平已經(jīng)逐漸提高，高樓層的一些餐飲品牌甚至超過(guò)了零售業(yè)態(tài)。

餐飲與購(gòu)物中心的結(jié)合越來(lái)越緊密。因而，餐飲的火熱程度，不僅為購(gòu)物中心贏得了人氣，同時(shí)也逐漸提高了收益的比重。

第三、品牌

連鎖餐飲品牌成陣營(yíng)經(jīng)營(yíng)是一門藝術(shù)

從購(gòu)物中心的開(kāi)業(yè)情況來(lái)看，小編也注意到一個(gè)現(xiàn)象，購(gòu)物中心的餐飲越來(lái)越注重品質(zhì)，連鎖餐飲、品牌餐飲大規(guī)模擴(kuò)張。一方面，這些餐飲品牌擁有一定的知名度，可以更快地被消費(fèi)者接受。另外一方面，連鎖餐飲店有良好的管理系統(tǒng)，擁有比較強(qiáng)的生存能力。

餐飲的品牌之路已經(jīng)走向了“正軌”。從佳斯頓、菊櫻、印象南洋、新悅茶餐廳等眾多連鎖品牌餐飲在全國(guó)各地的進(jìn)一步普及，把很多名不見(jiàn)經(jīng)傳的餐飲店逐漸淘汰。

此外，購(gòu)物中心與餐飲店的合作周期也發(fā)生了改變。在黃金地段，餐飲店一般是一年一簽。而在大多數(shù)購(gòu)物中心里，以往是8年一簽，現(xiàn)在大多是3-5年。如果經(jīng)營(yíng)狀況比較好，餐飲店就可以跟購(gòu)物中心續(xù)簽。如果實(shí)在不適合，餐飲店就可以在較短的周期選擇退場(chǎng)。

如何經(jīng)營(yíng)好餐飲品牌，已經(jīng)成為一門藝術(shù)。規(guī)模的擴(kuò)張，并不是單純的“野蠻生長(zhǎng)”，消費(fèi)者會(huì)做出選擇，商業(yè)地產(chǎn)也會(huì)做出選擇。連鎖品牌餐飲的認(rèn)可度越來(lái)越高，人氣也越來(lái)越旺，如何匹配商業(yè)地產(chǎn)的定位、客群至關(guān)重要。

第四、面積

中小型餐飲漸成主流靈活經(jīng)營(yíng)有彈性

以往，吃飯講究的是“高大上”“大氣”，因而大面積的餐飲店隨處可見(jiàn)，尤其是在北上廣深等一線城市的購(gòu)物中心里，超過(guò)上千平米的餐飲店非常多。近年來(lái)，大型餐飲店受到場(chǎng)地面積以及市場(chǎng)消費(fèi)的制約，發(fā)展相當(dāng)受限。隨著商業(yè)模式的轉(zhuǎn)變，追求精致、精細(xì)的餐飲消費(fèi)成為市場(chǎng)的主流。

在購(gòu)物中心里，200-300平方米的中小型餐飲店非常普遍。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這樣的經(jīng)營(yíng)模式也將成為餐飲店擴(kuò)張的形式，有效提升了經(jīng)營(yíng)的靈活度?，F(xiàn)在成長(zhǎng)起來(lái)的是80后、90后一代，他們是消費(fèi)的主力軍，追求時(shí)尚化、個(gè)性化也是他們的消費(fèi)特點(diǎn)，對(duì)生活品質(zhì)的要求也提高到了一定的層次。

從購(gòu)物中心的角度來(lái)說(shuō)，大型餐飲店一旦撤離，將會(huì)造成大面積的店面空缺，對(duì)商場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)整體影響非常不好。而對(duì)于兩三百平米的店面，在短期內(nèi)更換商家也比較容易，招商難度也比較小。

從餐飲店經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，店面面積的縮減，是控制運(yùn)營(yíng)成本的一種方式。對(duì)于很多連鎖餐飲品牌來(lái)說(shuō)，中央廚房的管理模式，可以減少?gòu)N房的使用面積，提高店面整體的經(jīng)營(yíng)收益。

第五、挖掘餐飲新鮮度延長(zhǎng)消費(fèi)保鮮期

毋庸置疑，連鎖餐飲品牌的快速擴(kuò)張，造成了購(gòu)物中心餐飲的同質(zhì)化現(xiàn)象越來(lái)越嚴(yán)重。購(gòu)物中心對(duì)餐飲品牌的需求與同質(zhì)化的產(chǎn)生，似乎存在著一定的矛盾。那么，未來(lái)將如何走出這種困境?

“開(kāi)發(fā)商應(yīng)該多往外面看，需要去挖掘更多的品牌商家?！睒I(yè)內(nèi)人士指出，連鎖餐飲的大量拓店，造成了商業(yè)地產(chǎn)招商的雷同性很突出。在經(jīng)營(yíng)方式上，商家的密集程度應(yīng)該加以控制，對(duì)選址的標(biāo)準(zhǔn)可以更高一些。因此，商業(yè)地產(chǎn)對(duì)商家的吸引力還有待提高，很多全國(guó)甚至國(guó)外的品牌商家還沒(méi)有進(jìn)入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，關(guān)鍵是如何去挖掘。

第六、輕餐飲

快速化時(shí)尚化成標(biāo)簽消費(fèi)者價(jià)格敏感度不高

在購(gòu)物中心里，我們常常流連于眾多的餐飲店之間吃飯。有時(shí)候，很多人卻更喜歡去一些“小店”進(jìn)行消費(fèi)。所謂的“小店”，無(wú)非指的是輕餐飲店，以經(jīng)營(yíng)飲品、點(diǎn)心、小吃等類型的餐飲為主，面積在50平方米左右，大多都是敞開(kāi)式的店面，可以分布在購(gòu)物中心的過(guò)道上，或者某一個(gè)特定的區(qū)域。

輕餐飲給消費(fèi)者帶來(lái)的體驗(yàn)是更加休閑、愜意，消費(fèi)奶茶、甜點(diǎn)等餐飲可以消磨時(shí)間，同時(shí)也是年輕消費(fèi)群體的潮流。鮮芋仙、哈鮮族等飲品店逐漸成為購(gòu)物中心熱鬧的一角，泡芙、爆米花、蛋糕等小型甜品店的人氣也非常旺。

輕餐飲的魅力在于現(xiàn)做現(xiàn)賣，并且速度很快，多偏于甜味，可以讓消費(fèi)者不需要花費(fèi)太多的時(shí)間，并得到甜食的“犒勞”。我們常說(shuō)，吃糖可以增加幸福感，甜味食品也有相同的功效。

“消費(fèi)者對(duì)輕餐飲的價(jià)格敏感度并不高?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，輕餐飲在標(biāo)準(zhǔn)化的管理下，對(duì)品質(zhì)把控得比較好。此外，輕餐飲的環(huán)境非常適合年輕一族，可以當(dāng)做稍作休息的場(chǎng)所，同時(shí)也是一個(gè)聊天交流的平臺(tái)，具有時(shí)代的特征。

輕餐飲作為時(shí)尚餐飲的典型，可以根據(jù)購(gòu)物中心的特點(diǎn)，進(jìn)行一定比例的提升，可以更好地提升消費(fèi)的活躍度。