滿客寶介紹一個(gè)真實(shí)的案例。一個(gè)人負(fù)責(zé)一個(gè)商業(yè)項(xiàng)目的招商工作，工作中看到餐飲區(qū)一鋪難求，加上看到商場(chǎng)其他餐飲生意火爆，就果斷加盟了一個(gè)全國(guó)連鎖品牌，僅僅加盟費(fèi)就投入了數(shù)十萬(wàn)元。

按她的想法，最好的鋪位，最優(yōu)惠的政策，餐飲應(yīng)該有好的回報(bào)，其實(shí)不然，一年下來(lái)，難以為繼，凈虧數(shù)十萬(wàn)元轉(zhuǎn)讓店鋪，正如她說(shuō)，真是投資的稀里糊涂，只買到了這十大死穴作為教訓(xùn)。

一、脫貧(得意忘形)

這是一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的年代，很多餐廳創(chuàng)立都是曾經(jīng)一起志同道合的朋友、同事合伙一起經(jīng)營(yíng)的。股東的組成3至4人，大股東能力最為突出，經(jīng)濟(jì)實(shí)力厚，有個(gè)人魅力和影響力;控制者門店的經(jīng)營(yíng)決策權(quán)。哪天團(tuán)隊(duì)努力成功了，業(yè)績(jī)收入可觀，漸漸的股東們腰部鼓鼓。大家從此走上小康道路，有經(jīng)濟(jì)條件了，大部分人開(kāi)始享受金錢帶來(lái)的樂(lè)趣;吃喝嫖賭抽，很是瀟灑。

逐漸喪失了工作熱情和斗志，門店不再那么用心管理服務(wù)，開(kāi)始飄飄然。惰性一旦養(yǎng)成習(xí)慣，一發(fā)不可收拾;慢慢的客戶流失、口碑受損，逐漸走向倒閉關(guān)門。

二、分錢不均

股東之間原本是感情很深厚的兄弟朋友，但是隨著合作經(jīng)營(yíng)門店，開(kāi)始接觸利益的瓜葛。由于門店財(cái)務(wù)核算不明細(xì)，甚至有的股東利用權(quán)力之便中飽私囊，各個(gè)股東開(kāi)始互相猜忌，覺(jué)得自己吃虧了。明爭(zhēng)暗斗，人心渙散，意見(jiàn)分歧，最終崩盤關(guān)門!

三、空頭支票(畫餅充饑)

創(chuàng)業(yè)初期，條件艱苦，萬(wàn)事開(kāi)頭難。我們的領(lǐng)導(dǎo)人為了激勵(lì)團(tuán)隊(duì)奮發(fā)圖強(qiáng)，開(kāi)始用未來(lái)的承諾來(lái)鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)加油打氣;比如：保證你多久之內(nèi)做主管，保證你做股東等等承諾;夢(mèng)造的很美，員工聽(tīng)了很受鼓舞。承諾期限到了的時(shí)候，老板發(fā)現(xiàn)當(dāng)初的承諾根本無(wú)法兌現(xiàn)或有意抵賴;于是員工看清了老板的為人，曾經(jīng)賣命的團(tuán)隊(duì)伙伴逐漸離開(kāi)。團(tuán)隊(duì)土崩瓦解之后，老板名氣臭了以后，后果可想而知!

四、墨守成規(guī)(古板)

當(dāng)今信息化時(shí)代，市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)去匆匆，提早聞到信息并抓住了機(jī)遇的老板會(huì)比別人早吃到肉，后來(lái)者湯都沒(méi)的喝了。每當(dāng)專業(yè)公司業(yè)務(wù)員來(lái)拜訪他尋求合作時(shí)，他拒之門外;他覺(jué)得自己的生意很滿意，客源還可以。

他卻不知道其實(shí)客戶早就吃膩掉了，聞到那股味道就惡心了;客戶需要新菜品品來(lái)刺激好奇心和購(gòu)買欲望。每當(dāng)有人來(lái)推銷培訓(xùn)時(shí)，他也自以為是的拒絕了;他認(rèn)為自己參加過(guò)一些培訓(xùn)，又有多年經(jīng)驗(yàn)，水平相當(dāng)?shù)轿涣?他卻不知道外面的市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，顧客已不是昨天的顧客，市場(chǎng)已經(jīng)不是昨天的市場(chǎng)，十年河?xùn)|轉(zhuǎn)河西變成了如今一天河?xùn)|轉(zhuǎn)河西。

五、貪圖便宜(產(chǎn)品選購(gòu))

走進(jìn)他的門店，店堂凌亂，衛(wèi)生死角多，難以給客人舒適感;使用的原料都是市面上價(jià)格低廉的劣質(zhì)產(chǎn)品，自然難以保證菜品的高品質(zhì)。其實(shí)他沒(méi)有算過(guò)一筆賬,成本是客戶支出的，只要品質(zhì)好客戶認(rèn)可，營(yíng)收自然有保證，你的利潤(rùn)才會(huì)產(chǎn)生。即使你的原料很便宜，利潤(rùn)很可觀，但最終會(huì)失去客戶，最后沒(méi)有銷量還是等于零。

六、盲目跟風(fēng)(追求檔次)

辛辛苦苦攢了一些創(chuàng)業(yè)資金，找了一些伙伴共同創(chuàng)業(yè)，自我定位評(píng)估過(guò)高，盲目跟風(fēng)玩高檔。裝修奢華，布置的很有格調(diào)，一家店準(zhǔn)備好經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重超出預(yù)算。愿意花上百萬(wàn)裝修門店布置，卻不舍得花幾萬(wàn)元打造團(tuán)隊(duì)技能;愿意出錢上萬(wàn)元買個(gè)雕塑擺設(shè)，不愿意多出幾百塊讓員工住好一點(diǎn)、吃好一點(diǎn)。

店里開(kāi)業(yè)了，客戶很滿心期待來(lái)到你們店里，卻發(fā)現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)非常差，完全與你門店品味不符合。高中檔的價(jià)位，令一大半的客戶望而卻步，導(dǎo)致高檔客戶團(tuán)隊(duì)服務(wù)不好，中低端客戶不敢來(lái)消費(fèi)。面臨高額的運(yùn)營(yíng)維持費(fèi)用和高昂的房租，壓力山大，后果可想而知。

七、股權(quán)分配不均

由于老板經(jīng)營(yíng)有方，店里生意很好，團(tuán)隊(duì)工作很賣力，老板賺的腰包鼓鼓，買車買房，日子過(guò)得非常舒服?？墒撬麤](méi)有發(fā)現(xiàn)，追隨他好幾年的核心團(tuán)隊(duì)，依然靠著自己勤勞的雙手靠苦力賺錢養(yǎng)家。日子雖說(shuō)不差，但是好不到哪里去;員工渴望有更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，老板卻從不放在心上。

股份不舍得讓出去，開(kāi)分店又害怕冒風(fēng)險(xiǎn)或不給員工入股。一個(gè)年輕人豈能被眼前的收入滿足，于是骨干團(tuán)隊(duì)陸續(xù)離職創(chuàng)業(yè)，不久后人去樓空，剩下幾個(gè)光桿司令在支撐著。當(dāng)醒悟過(guò)來(lái)的時(shí)候，已經(jīng)為時(shí)已晚。

八、玩忽職守 (不務(wù)正業(yè))

老板苦心經(jīng)營(yíng)多年的門店，效益一直很可觀，積攢了一些本金;開(kāi)始厭倦了餐飲事業(yè)，想嘗試投資其他行業(yè)，覺(jué)得別人賺錢很簡(jiǎn)單。誰(shuí)知道隔行如隔山，萬(wàn)事沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，主心力全部撲在外行產(chǎn)業(yè)，根本無(wú)心管理門店。漸漸地，團(tuán)隊(duì)會(huì)有種被拋棄的心理，曾經(jīng)的山盟海誓共謀大業(yè)，如今老板自己改行了;于是團(tuán)隊(duì)人心散漫，人去樓空。

九、 二代創(chuàng)業(yè)(只為孩子有個(gè)事干)

有些家長(zhǎng)有很好的經(jīng)濟(jì)條件，孩子也走向社會(huì)了，出去打工又不愿忍受管束，公務(wù)員的獨(dú)木橋又過(guò)不去，父母只好給孩子投資開(kāi)家店，即讓孩子有事干，又有可能賺取利潤(rùn)，其不知，孩子的能力和興趣都有很多局限，小店開(kāi)張三天熱度過(guò)后，過(guò)慣輕松富足日子的孩子根本操不了小店主這份心，最終孩子放棄，小店倒閉。

十、 選址誤區(qū)(缺少專業(yè)的研究)

有些店面選址不專業(yè)，雖然店面位置商業(yè)價(jià)值很大，是優(yōu)級(jí)商業(yè)地段，但與店面產(chǎn)品定位不吻合，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品對(duì)流動(dòng)客人的吸引，單位面積營(yíng)業(yè)額度難以提升，支持不起優(yōu)級(jí)商業(yè)地段的高租金。加上現(xiàn)在城市發(fā)展速度很快，新的商圈層出不窮，大大分流老商圈的客源，這些都是店面選址要考慮的因素。

俗話說(shuō)“愛(ài)他就讓他去從事餐飲，恨他就叫他去從事餐飲吧”，想要成功經(jīng)營(yíng)一家餐廳，我們需要花費(fèi)大量的心血和智慧，要付出不為人知的辛酸和汗水。成功沒(méi)有捷徑，只有我們用心去照顧這份事業(yè)，才能經(jīng)營(yíng)出一家家紅火的小店。