食堂開業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于這個食堂已經(jīng)成功了一半，滿客寶搜集整理了一套餐飲開業(yè)籌備的主要幾項(xiàng)工作。

一、指導(dǎo)思想

二、食堂定位

三、設(shè)備配置

四、食堂崗位配置及培訓(xùn)

五、基本工作流程要求

六、建立健全配套的管理制度

七、服務(wù)承諾

一、指導(dǎo)思想

公司以構(gòu)建職工“滿意食堂、貼心食堂”為目標(biāo)，在辦好、管好職工食堂上下工夫。為讓職工吃上放心飯、舒心飯，認(rèn)真實(shí)施以“內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生管理規(guī)范化、伙食安排集約化、服務(wù)措施人本化”為主要內(nèi)容的“食堂四化管理”。每周一至周五中午為職工開設(shè)午餐，以職工的身體健康需要為本；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅持預(yù)防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。

二、食堂定位

本食堂主要針對公司職工，所以在菜品經(jīng)營上以大眾菜肴為主，按300人就餐設(shè)計，具體經(jīng)營項(xiàng)目如下：

1、菜品：以北方菜為主，適當(dāng)添加特色風(fēng)味菜肴，每餐廚房烹制葷菜6款、素菜4款，保證三天內(nèi)菜品不重復(fù)；菜品品種有廚師長制定，提前一周報主管審核，毛利潤控制在30%左右；

2、面點(diǎn)：經(jīng)營米飯、面條、包子、油條、餅、炒飯等；

3、湯類：免費(fèi)，一般有西紅柿蛋湯、土豆絲湯、瓜片湯、紫菜湯等

經(jīng)營形式：1、劃卡就餐

三、設(shè)備配置

設(shè)備采購需在開業(yè)前15天開始，開業(yè)前5天安裝調(diào)試完畢，具體設(shè)備如下：

（一）生產(chǎn)設(shè)備

（二）盛器

（三）售餐設(shè)備

四、食堂崗位設(shè)置及培訓(xùn)

（一）食堂崗位設(shè)置人數(shù)配置：

（二）人員培訓(xùn)計劃

1、招聘人員：

開業(yè)前20天招聘餐廳主管，制定具體管理方案；開業(yè)前10天招聘其他工作人員到崗；

2、員工培訓(xùn)：

1）新入制培訓(xùn)：熟悉餐廳運(yùn)營情況及崗位要求；學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生要求、生產(chǎn)安全要求；               考核合格上崗。

2）繼續(xù)培訓(xùn)： 定期請人對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；開展技能比賽，交流學(xué)習(xí)；

五、基本工作流程要求

1、 采購。食堂設(shè)采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由后勤部指派2人以上一起采購。采購物品后交食堂管理員或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由主任簽名證實(shí)。

2. 驗(yàn)收和保管。采購物品經(jīng)食堂管理員或廚師長驗(yàn)收后方可入庫保管。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。廚師長和保管員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同管理員擬制好次日早餐計劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5. 就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員，固定窗口，固定事項(xiàng)。管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6. 餐后清洗、清理與打掃。組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

六、建立健全配套的管理制度

   在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報后勤部,以爭取監(jiān)督管理。

（一）規(guī)章制度：

1、食堂工作制度（內(nèi)容略）

2、食堂安全管理制度（內(nèi)容略）

3、食堂防火制度（內(nèi)容略）

4、食堂財務(wù)制度（內(nèi)容略）

5、食堂倉庫房管理制度（內(nèi)容略）

6、食堂衛(wèi)生檢查制度（內(nèi)容略）

7、食堂操作間管理制度（內(nèi)容略）

8、食堂配餐間管理制度（內(nèi)容略）

9、食堂粗加工管理制度（內(nèi)容略）

10、面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度（內(nèi)容略）

11、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（內(nèi)容略）

12、食堂餐用具消毒管理制度（內(nèi)容略）

13、冰箱衛(wèi)生管理制度（內(nèi)容略）

14、食堂原料采購索證登記制度（內(nèi)容略）

15、食堂食品試嘗留樣管理制度（內(nèi)容略）

16食堂從業(yè)人員健康檢查制度（內(nèi)容略）

17、食品添加劑使用衛(wèi)生管理制度（內(nèi)容略）

（二）員工崗位職責(zé)：

1、食堂管理員崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

2、食堂采購員崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

3、食堂會計員崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

4、食堂保管員崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

5、食堂廚師長崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

6、食堂廚師崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

7、食堂砧板崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

8、食堂面點(diǎn)師崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

9、食堂餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

10、食堂餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

11、食堂洗涮工崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

12、食堂保潔員崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

13、食堂更夫崗位職責(zé)（內(nèi)容略）

七、服務(wù)承諾

1嚴(yán)格遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)定。

2嚴(yán)格按照國家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

3嚴(yán)格按照IS09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作。

4嚴(yán)格履行合約條款，保證質(zhì)量、份量，用心服務(wù)。

5文明禮貌的為公司員工供餐。

6員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受公司的相關(guān)紀(jì)律約束。

7隨時接受貴公司的改善意見，并即時妥善處理。

    以上是滿客寶針對一般性食堂所做的經(jīng)營方案策劃書，方案中未盡事宜，食堂可依據(jù)實(shí)際情況補(bǔ)充。