美味的菜能給餐廳帶來接連不斷的生意，還可以為提高餐廳的知名度。那么如何通過菜品來提高餐廳的人氣呢？滿客寶分享幾種提高人氣方法供參考。

制訂特色菜譜吸引人

　　江蘇通州新雅菜館應(yīng)對金融危機(jī)的方法是，重新?lián)Q了一本菜單，并將菜譜重新印刷，加強(qiáng)特色菜的引導(dǎo)，改變過去平鋪式的菜單展示方式。他們在菜譜內(nèi)部換上精美菜品圖片，并加注釋，做成精美DM雜志的“模樣”在街道發(fā)放，吸引了食客

招牌菜吸引人

推出新菜，是練好酒店內(nèi)功的第一門功課。只不過在金融危機(jī)影響后，推新菜的需求表現(xiàn)的得更加急迫。首先，你要確定所推新菜的“調(diào)調(diào)”，就是這些菜該走哪條路線，眼下當(dāng)然是低成本、高毛利的菜品最受用。其次，就是將推出的這些低成本菜肴做成小菜牌上桌。這樣做的好處有兩點：一是中高檔酒店不斷推出的新品大眾菜肴，吸引了新的客戶群體，帶動了消費(fèi)，促進(jìn)營業(yè)額上升；二是小菜牌的推出不會和原有酒店的主流菜品沖突，仍然可以保證“大菜”的地位。

多樣化原料吸引人

　　某餐飲連鎖總廚張殿國的做法是在銷售季節(jié)性原料時，在制法上要給消費(fèi)者更加多樣化的選擇。比如各類蔬菜原料，他就嘗試了榨汁做羹、粘脆皮糊炸制，用東南亞醬汁火局制等方法。這些用普通原料做出的新穎菜品推出后，在消費(fèi)者中引起了很好的反響，有很多消費(fèi)者懷著好奇心來品嘗菜品，使酒店的上座率比平常增加了43%，月平均日營業(yè)額也增長了4000元-6000元。如新式炸蔬菜專用尖椒、苦瓜、南瓜來成菜，成本在3元左右，售價為12元/份，毛利率為75%，每天的銷量都在65份以上，成為一道非常旺銷的菜品。如春季的開江魚宴，這時除主要把開江魚的鮮美味道做為賣點外，我還在酒店門口設(shè)了一處宣傳欄，在里面把“吃魚聰明、駐您成名；吃魚健康、永遠(yuǎn)歡暢；吃出品位、相依相偎；吃出營養(yǎng)、等您表揚(yáng)”的宣傳理念闡述出來，通過這樣一系列對應(yīng)季原料的全方位包裝，消費(fèi)者給予了很高的評價與認(rèn)可

免費(fèi)品嘗特色菜吸引人

廣州潮皇閣大酒店的出品總監(jiān)告訴記者，近日他們酒店推出“一個不漏的請您品嘗大份特色菜”的活動。店里規(guī)定輪流贈送本店的特色潮汕菜肴給客人食用，這樣加大了特色菜的宣傳，暗暗拉動消費(fèi)增長。此舉收效甚佳，客人高興，人氣劇增。

半份零售吸引人

　　項城府源賓館廚師長趙偉峰認(rèn)為，食客的消費(fèi)觀念較以往理性多了，個人消費(fèi)增多。針對這種情況，趙師傅推出半份零賣菜活動，在大堂擺設(shè)明檔，鼓勵食客購買半份菜。例如店里的招牌菜荷葉餅扣牛肉，原價是40元一份，現(xiàn)在可以買半份，只需花20元就可以嘗到招牌菜?？绝?、各式?jīng)霾硕伎梢再I半份，這種做法滿足了食客的消費(fèi)心理——用最少的錢吃最多種的東西。本次活動一推出，受到了食客歡迎，營業(yè)額直線增長了3/5