餐廳服務(wù)員是餐廳最快，也是最全面接觸到客人的工作人員。當(dāng)客人進(jìn)入到餐廳，服務(wù)員需為客人安排座位、點配菜點、酒水等提供各種服務(wù)。那么，一名出色的餐廳服務(wù)員應(yīng)該怎樣做好每一項工作呢？看了就知道。

    工作準(zhǔn)備時

    1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不單代表個人，還代表餐廳。

    2、上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具，前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備完成，請記住一個小細(xì)節(jié)也許會影響到你的服務(wù)質(zhì)量。

    3、不管是否在自己的工作區(qū)域，只要看見地上的垃圾，要養(yǎng)成隨手撿起的習(xí)慣，舉手之勞可為大家?guī)矸奖恪?/span>

    4、客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個餐廳樓面每天至少可以節(jié)約幾十度電，一個月或一年下來就是個不小的數(shù)目了。

    5、營業(yè)前，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。

    客人落座中

    1、在服務(wù)拆筷套時，注意不要把筷套弄壞，這是很容易做到的事情，成本隨之就會降下來。

    2、要了解自己房間的客人情況，如預(yù)訂人姓名、客人人數(shù)等，最大可能地記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才有老客戶，作為普通服務(wù)員，你也一樣可以。

    3、包房的客人進(jìn)房間脫外衣時，要主動為客人掛好衣服；客人離去時主動為其拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

    客人點菜時

    1、當(dāng)客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。第一時間告之是尊重客人的做法。

    2、開單時字跡要清楚，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單需要經(jīng)過很多環(huán)節(jié)，應(yīng)該讓所有人都能看明白。

    3、點完菜而客人未到齊時,一定要標(biāo)明所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

    4、點完菜后要復(fù)查菜單,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

    5、如遇到客人同時點了口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品，你的溫馨提示又無效時，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋，讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點菜。

來源 ：職業(yè)餐飲網(wǎng)