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服務(wù)客人時(shí)
1、如客人帶有小孩,及時(shí)為客人搬來寶寶凳;點(diǎn)菜時(shí),為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時(shí)候照顧好顧客的孩子,比照顧好大人都有用。
2、上菜前認(rèn)真檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、昆蟲等),多把一道關(guān),就降低一分投訴的概率。餐廳的利益損失,也許就在這一關(guān)彌補(bǔ)上了。
3、上菜時(shí)要清楚響亮地報(bào)上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。報(bào)菜名還可以記住點(diǎn)菜人喜歡吃的菜,這樣會為餐廳積累下一批客人。
4、端菜上桌時(shí),要提醒客人注意,避免將湯汁、酒倒在客人身上。
5、上菜要先劃單,再移位,然后上菜,并考慮下一道菜的上菜位置。
6、上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤;倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。
7、如果送上來的菜品非客人所點(diǎn)或者未到上菜時(shí)機(jī)(如冷菜未上熱菜就已上來),要及時(shí)退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。
8、菜品全部上完并劃單后,要及時(shí)告訴客人。
9、不論上菜還是收拾東西,都要盡量避免發(fā)出聲音,物品要輕拿輕放。
10、拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn),使用得越多工作會越順手。
11、就餐客人中如有外賓朋友,要主動詢問是否需要刀叉。
12、為客人斟酒時(shí)小聲問候一句:您看斟多少?客人會很喜歡。
13、上豆粒、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹,不要等客人要求時(shí)才想起。
14、看到蒼蠅、飛蟲等,應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時(shí)遇到飛蟲,不僅客人會倒胃口,還會讓酒店環(huán)境大煞風(fēng)景,如飛到菜品里更是麻煩。
15、要及時(shí)撤下空盤,所剩不多的菜品換成小盤。這樣,不僅上菜會很方便,還能保持桌面的整潔。
16、上帶調(diào)料的菜品,要先上調(diào)料,后上菜肴。這樣做的目的是告訴客人上來的調(diào)料是用在這道菜品上的。
17、客人用餐過程中,注意觀察客人對環(huán)境、菜品、價(jià)格的看法并努力記下反饋給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就容易揣摩顧客的心理。
18、隨時(shí)保持桌面和工作臺的清潔,把餐桌上撤下的盤子隨時(shí)拿走,垃圾和美味放在一起實(shí)在不協(xié)調(diào)。
19、客人離席去洗手間,將客人的餐巾疊好放在一邊,等客人回來再打開,會讓客人更加驚喜。最好每次疊時(shí)疊一個(gè)不同的花式,這就需要平時(shí)空閑時(shí)學(xué)一些疊紙技巧。
20、客人用餐完畢后,剩余比較多的菜品要送回廚房,并請經(jīng)理或廚師品嘗,以便查明不受歡迎的原因。
21、看到客人掏香煙,應(yīng)該馬上拿打火機(jī),第一時(shí)間為客人點(diǎn)煙(在允許吸煙的情況下)。
22、客人把筷子或其他餐具掉在地上時(shí),要在第一時(shí)間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快,不要處處等著客人提要求。
23、隨時(shí)留意客人的茶杯是否有水,酒杯內(nèi)是否有酒。這樣,餐廳不僅可以提高酒水銷售,還會避免客人干杯時(shí)杯子里沒酒的尷尬。
24、如暫時(shí)要離開崗位時(shí)(買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等),要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域??腿诵枰姆?wù)是隨時(shí)隨地的,有時(shí)就恰好是在你離開的那一小會兒。
25、給客人倒好飲料酒水后,收去茶杯;客人表示不再飲酒時(shí),收去酒杯,并倒上飲料或茶水。不要小看這么簡單的動作,有時(shí)可以給餐廳帶來更大的酒水飲料銷售。
26、營業(yè)中接到沽清通知時(shí),要及時(shí)告知身邊的其他同事。
27、在工作中,如有事找不到經(jīng)理時(shí),應(yīng)到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因?yàn)橛e小姐一般都配備對講機(jī)。
28、隨時(shí)留意餐廳內(nèi)客人的表情、動作和需要,如有客人東張西望,要主動上去問詢是否需要幫助。
來源 :職業(yè)餐飲網(wǎng)