主題餐廳想要生意紅火，創(chuàng)新必不可少。滿客寶今天就為餐飲人準(zhǔn)備了兩個餐廳從吃法上創(chuàng)新的案例，希望餐企管理者從中受益。

熱鹵，鹵菜煮著吃

首先要推薦的是位于成都華陽的一家用火鍋底料煮鹵菜的鹵菜餐廳，叫王媽熱鹵，用不一樣的吃法打造不一樣的美味。王媽熱鹵是成都美食愛好者口口相傳的一家餐廳，每天都要排隊，經(jīng)?？梢娭形绲任?，吃過的人都贊不絕口。

鹵菜我們都知道，但是“熱鹵”很多人可能包括餐飲好案例君也是第一次聽說。

老板說，鹵菜一般是夏天涼著吃，熱鹵算是一道創(chuàng)新菜，為的就是打破這個常規(guī)。

店家特意將鹵菜用小鍋冒熱，熱菜滾吃，很是新穎。

將有鹵味的麻辣湯汁浸泡鹵菜，通過冒熱的方式，讓鹵菜獲得滾燙的食溫，濃郁的鹵香又混合特別的麻辣味感，入口前裹上秘制的干碟，放進(jìn)嘴里就只有一個字：爽!讓人不得感嘆：真是一熱抵三鮮。

菜品品類也豐富，鹵肥腸、鹵肚條、鹵胗肝，各有風(fēng)味。也可以燙點(diǎn)花菜、海帶、藕片、空心菜等時蔬，特別是老板推薦的折耳根，脆嫩酸鮮。

這是突破大家飲食習(xí)慣的一個案例，在身處滿城小吃的成都里仍然生意火爆，由于吃法特別，味道好吃，被眾多美食家推薦。其復(fù)制難度低，但是成功指數(shù)不高，因?yàn)槠湮兜朗艿琢吓浞?、鹵菜味道影響。

水貨餐廳，無餐具餐廳

水貨餐廳無餐具，提供的只有洗水池和一次性手套、圍裙，所有的吃的都要用手抓，沒有筷子也沒有盤子等。

2015年開始，這類型的無餐具餐廳悄然流行起來。僅在北京，就有“水貨”、“動手吧”、“嗨餐廳”等無餐具餐廳，刮起了一陣新奇風(fēng)。無餐具餐廳一方面以新穎的方式吸引消費(fèi)者，同時也節(jié)約了餐廳的運(yùn)營成本。

一般來說，無餐具餐廳適合于海鮮類餐廳，提供的食物以類似海鮮、披薩、牛排這樣的油炸燒烤、無湯的為主，調(diào)味料等用紙盒盛放。等顧客吃完，服務(wù)員基本不用收拾，直接將原先鋪在桌子上的防油紙卷起來包好，鋪上新的防油紙就可直接讓下一批顧客入座就餐。

據(jù)了解，這種無餐具的經(jīng)營方式源自美國，提倡吃飯應(yīng)該更輕松、更放開、更好玩。2015年這種餐館迅速在國內(nèi)各個城市落地，都受到消費(fèi)者的熱捧。

滿客寶認(rèn)為，開主題餐廳，當(dāng)餐飲消費(fèi)新鮮感過去之后，如果是僅僅靠新奇，那肯定是不能長久生存的，味道才是抓住顧客的胃的主要秘訣。因此，餐廳需要創(chuàng)新，前提是保持一如既往的好味道。