所有充分競爭行業(yè)的市場大戰(zhàn)，總是以價(jià)格戰(zhàn)開始，以品牌戰(zhàn)收官。

近幾年，經(jīng)濟(jì)下行壓力之下，迫于競爭形勢，中國那些尚沒有進(jìn)入品牌競爭的行業(yè)，一輪輪以促銷為名的價(jià)格之戰(zhàn)正風(fēng)起云涌，餐飲業(yè)也深陷泥沼：殘酷的價(jià)格促銷戰(zhàn)之下，瘋狂的開店與關(guān)店此起彼伏，引發(fā)大眾持續(xù)關(guān)注。

不少新開餐飲店，更是進(jìn)入了玩不玩促銷都要死的無奈境地。

開業(yè)設(shè)計(jì)了一整套系統(tǒng)的促銷方案

針對周邊眾多多以低價(jià)格驅(qū)動(dòng)市場，缺乏品牌力拉動(dòng)的競爭現(xiàn)狀，打著“正規(guī)軍”旗號的 從品牌、門頭、價(jià)格等著手，力求每個(gè)環(huán)節(jié)都專業(yè)和系統(tǒng)，并為開業(yè)設(shè)計(jì)了一整套系統(tǒng)的促銷方案，以求一炮打響。

1推出特價(jià)菜單設(shè)計(jì)印刷大量宣傳單頁，在店面附近派發(fā)，向店面輻射的3公里以內(nèi)的潛在消費(fèi)者進(jìn)行高覆蓋式告知。

2啟動(dòng)“充值送自行車”活動(dòng)幾十輛自行車一字型排在店門口，只要充值1000元，就送飛鴿牌自行車一輛，陣勢讓人震撼。一場活動(dòng)下來，就送出了200多輛自行車。

3充值活動(dòng)升級版“充值送電動(dòng)車”充值送自行車成功后，緊接著推出了“充值5000元送一輛電動(dòng)車”活動(dòng)。然而，異曲同工的手法，結(jié)果卻不盡相同?；顒?dòng)結(jié)束一盤點(diǎn)，僅送出幾輛電動(dòng)車。顯然，5000元對于一家還未建立品牌信任度的新餐飲店而言，顯然門檻過高。

盡管如此，大手筆的促銷活動(dòng)，讓周邊消費(fèi)者知道了實(shí)力雄厚的 ，生意日漸興隆。

不過，這些短期匯聚人流量的促銷活動(dòng)，只是某一特殊階段的營銷手法，對于立足長遠(yuǎn)發(fā)展的 顯然不夠，靠什么贏得持續(xù)人氣，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略上的勝利呢?

一張上升到戰(zhàn)略高度的“特價(jià)菜單”

一般情況下，“特價(jià)菜”都是餐廳用于吸引人氣的短期戰(zhàn)術(shù)手段，這種手段用不好就是雙刃劍，一推特價(jià)人就來了，一沒特價(jià)，人就沒了。

短期促銷是戰(zhàn)術(shù)，一旦上升到持久戰(zhàn)就成了戰(zhàn)略。

他們是如何做的呢?

1鎖定競爭對手，進(jìn)行精準(zhǔn)攻擊周邊的菜館成為主要的“進(jìn)攻目標(biāo)”，他們結(jié)合自身菜品特點(diǎn)，把附近多家菜館的招牌菜都做成特價(jià)菜推出，形成了一個(gè)近40道菜的特價(jià)菜單。

2大單品策略下的戰(zhàn)略性虧損在不同階段，推出不同特價(jià)大單品，以單品的戰(zhàn)略性虧損來激活其他單品，比如一盤蝦才要9.9元，其他菜館想都不敢想。

3消費(fèi)分層，價(jià)格不同一樓大廳使用特價(jià)菜單，二樓包房則使用正價(jià)菜單。

4應(yīng)時(shí)而變，不拘一格根據(jù)市場變化、菜價(jià)、熱銷等各種因素，特價(jià)菜單每周調(diào)整一次，在保證產(chǎn)品的豐富性和品質(zhì)的前提下，推出成本較低而性價(jià)比較高的特價(jià)菜，讓特價(jià)菜少賠錢、不賠錢，甚至微利。

5戰(zhàn)略上持久，戰(zhàn)術(shù)上收縮餐廳不怕推特價(jià)，怕的是特價(jià)如何不影響人氣的平穩(wěn)退出。 雖然有實(shí)力推出一場為期一年的特價(jià)戰(zhàn)，但一年以后會(huì)如何呢?怎么樣才能避免特價(jià)退出后的震蕩?

說到底，餐飲業(yè)競爭開始進(jìn)入實(shí)力比拼的高手對決階段，散兵游勇如何敵得了專業(yè)化，良幣驅(qū)除劣幣的新時(shí)代已經(jīng)到來。

缺乏戰(zhàn)略支撐的促銷都是飲鴆止渴

開業(yè)時(shí)的充值送自行車，以及特價(jià)菜單和燒餅攤，都是 的引流方式，從短線的集中爆破，到長線的持續(xù)引流，這些看似并不起眼的策略，使在最為困難的第一年挺了過來。

然而，營銷只能獲取關(guān)注，產(chǎn)品才是餐飲業(yè)之根。而有著十幾年飯店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的正弘商務(wù)酒店，產(chǎn)品恰恰是他們的強(qiáng)項(xiàng)，也許這正是他們敢于打持久促銷戰(zhàn)的底氣所在。

另外，從顧客消費(fèi)體驗(yàn)感知上， 給予了更多的驚喜：高逼格的裝修，顧客平均單價(jià)卻只有60元左右。良好的環(huán)境和菜品體驗(yàn)所帶來的口碑傳播，以及來自信陽本地的真材實(shí)料，成了 促銷戰(zhàn)成功的強(qiáng)大后盾。

細(xì)細(xì)梳理促銷戰(zhàn)成功的因素，不外乎有以下幾點(diǎn)：

1對周邊競爭環(huán)境的系統(tǒng)調(diào)研和深刻洞悉2找到競爭對手和顧客，以此制定系統(tǒng)有效的促銷策略，并能高效執(zhí)行，實(shí)現(xiàn)持續(xù)引流3十幾年飯店運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)積累的產(chǎn)品力，是其核心競爭力4促銷和產(chǎn)品品質(zhì)與餐飲店的運(yùn)營密切相關(guān)餐飲業(yè)的促銷活動(dòng)可謂百花齊放，各有千秋，促銷的核心目的在于吸引客流，是品牌知名度打造的有效手段之一，但找不到競爭對手和顧客的促銷，都是資源浪費(fèi);而缺乏戰(zhàn)略遠(yuǎn)視和支撐的促銷，更是飲鴆止渴，將為后期的運(yùn)營帶來巨大的困擾和風(fēng)險(xiǎn)。