餐廳廚房管理一直是餐飲業(yè)管理的大問題。滿客寶為為廣大廚師長朋友推薦一些廚房管理技巧，非常實用，希望對大家有所幫助！

巧起菜名 

　　菜品的口味好，并不代表一定有高點擊率。因為旗下品牌廚娘.CN（適合年青人的餐廳）實行簡約菜譜的形式，很多菜品只有名字沒有圖片。所以菜品的名字就顯得尤為重要。起一些有趣卻又奇怪的名字可以吸引客人點菜，再提高菜肴的口味，客人因好奇而點菜，因美味而愛上這款菜，就形成了良性循環(huán)。

　　該品牌點擊率最高的前三位菜品是：水煮魚、給力手、蝦扯蛋，而給力手就是醬豬手，蝦扯蛋則是鮮蝦蒸蛋。如果起平凡的名字，肯定沒多少人去點，而他將其如此定名后，引來了年青食客們的好奇，形成了巨高的點菜率。

廚藝培訓

　　作為廚師出身，小廚娘深知學習對于廚師成長和提升的重要性，所以小廚娘組建了每月一次的廚藝大課堂，一般選在20：30——23：30上課。主要由劉峰就后廚管理經(jīng)常發(fā)生的問題做案例解答分析，還將外出學習學到的內(nèi)容拿來分享。

旺菜有獎

　　為了鍛煉廚師團隊、穩(wěn)定出品、創(chuàng)新菜品，小廚娘組織主持了每月一次的菜肴拉力賽。具體說來就是，選中七八款菜品，讓幾家連鎖店的廚師都來制作PK。廚師們每做完同一款菜品，不貼名，端上桌來讓大家品評打分。

最后評出個人菜前三名，團體前1——2名，第二天會在集團內(nèi)公布，并獎勵現(xiàn)金、餐券，而最大的獎勵卻是冠名獎勵。例如，原來有一款烤鴨，后來因為有一位名叫楊廣南的廚師與時俱進地進行改良，將它做得非常好，獲得了頭等獎，且長時間熱銷，所以這款菜品改名為“廣南特色烤乳鴨”。

閑時可以串崗

　　面對后廚獨特的工作性質(zhì)，高峰工作時間較為集中的特點。例如，開餐時，讓洗碗間阿姨幫忙打荷，灶頭師傅幫忙切配，切配人員餐中幫忙打荷、裝盤，面點在開餐前幫助涼菜擺盤。餐后，廚師到前廳來幫助收臺。當然所有的工作也是有相應報酬的，例如廚師幫忙收臺，每收一臺會得到幾元，積少成多，很多廚師在串崗時獲得的收入一月也要一兩千元。提高人效的同時，也穩(wěn)定了后廚。

利用邊角料 創(chuàng)新菜品

每周二進行食材市場調(diào)研，將每個店采購量（或金額）前十位的菜品，監(jiān)督采購部門進貨，同時對于邊角余料集中起來，混合搭配研發(fā)菜品。小廚娘還有一大擅長，就是利用邊角余料，甚至廢料巧妙搭配，創(chuàng)新菜品，低成本高毛利，且造型新穎，討喜客人。

出品標準統(tǒng)一

　　原本菜品種類也較多，包括多個菜系，口味繁雜。這不僅給后廚的工作造成了壓力，還很難做到出品標準統(tǒng)一。餐廳提出了統(tǒng)一菜品，主題突出淮揚菜，而且為了更準確地鎖定客戶，小廚娘認為老淮揚菜和新淮揚菜的比例應該為3∶7。實踐證明，這不僅完全迎合了酒店目標客戶的需求，還大大緩解了后廚的壓力。