2015年后餐飲市場一直保持比較強勁的速度穩(wěn)定增長，餐飲收入增速在波動中攀升，需要注意的是，雖然每月均超過社會消費品零售總額增速，但下半年以來特別是年末略顯增長乏力。經(jīng)歷了掙扎摸索、回歸本質(zhì)、模式創(chuàng)新、趨穩(wěn)回暖的中國餐飲業(yè)在2015年受到了哪些因素的影響?在此，滿客寶分享2015年影響餐飲業(yè)的十大熱詞。

1.新常態(tài)

當前我國經(jīng)濟發(fā)展已步入新常態(tài)，正處于轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵期、培育內(nèi)生增長動力的攻堅期、改善就業(yè)民生的機遇期。在這個大背景下，中國餐飲業(yè)同樣進入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。首先，大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩(wěn)定，成為推動整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐團餐、特色餐飲、農(nóng)家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速。其次，房租、人力成本持續(xù)上升且無放緩跡象，成為新常態(tài)下的一個重要特征，餐飲企業(yè)盈利能力將成為檢驗企業(yè)健康發(fā)展的唯一標準。再次，隨著科技水平的發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施的完善，新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式將為餐飲業(yè)發(fā)展提供新機遇，并持續(xù)吸引外圍資本的關(guān)注。

2.食品安全法

2015年10月1日，被譽為“史上最嚴”的《食品安全法》已正式施行。新法貫徹了習(xí)近平總書記提出的最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責“四個最嚴”要求。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全始終都是行業(yè)最為敏感的話題，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)是食品安全保障的最后一道關(guān)口，所面臨的風(fēng)險更為復(fù)雜、更為直接、更為廣泛，壓力也最大。自“新法”公布以來，餐飲業(yè)掀起了一股認真學(xué)習(xí)新法的熱潮，積極加強自律，搭建餐飲業(yè)食品和原材料的采購追溯體系，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)實時、動態(tài)監(jiān)測，確保從“農(nóng)田到餐桌”實現(xiàn)“舌尖上的安全”全過程管控。餐飲業(yè)以此作為新起點，進入一個食品安全監(jiān)管法治建設(shè)新階段。

3.創(chuàng)新

2015年國務(wù)院相繼出臺《關(guān)于發(fā)展眾創(chuàng)空間推進大眾創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意見》和《關(guān)于大力推進大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新若干政策措施的意見》。自此，“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”已成為社會經(jīng)濟發(fā)展的新引擎。推進大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，一時也成為餐飲業(yè)打造發(fā)展新引擎、增強發(fā)展新動力的重大舉措。年內(nèi)餐飲業(yè)的“雙創(chuàng)”效果已初步顯現(xiàn)，各種新興企業(yè)不斷涌現(xiàn)，“雙創(chuàng)”主題的賽事、論壇也爭相舉辦。全國餐飲業(yè)掀起了一股運用新思路、新模式、新品牌、新服務(wù)實現(xiàn)多元化轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展的“雙創(chuàng)”風(fēng)潮。

4.互聯(lián)網(wǎng)+

互聯(lián)網(wǎng)作為一種先進生產(chǎn)力，對傳統(tǒng)行業(yè)的滲透持續(xù)加深，特別是移動端的極速普及，一方面為處于轉(zhuǎn)型發(fā)展關(guān)口的傳統(tǒng)餐飲業(yè)提供了一種營銷新思維，“餐飲+互聯(lián)網(wǎng)”正在由目前的線上驅(qū)動逐步轉(zhuǎn)向線下驅(qū)動，開始構(gòu)建全渠道餐飲新模式，成為大眾化餐飲企業(yè)全新商業(yè)版圖拓展的戰(zhàn)略性發(fā)展新方向;另一方面，源自互聯(lián)網(wǎng)基因的新生代餐飲“雙創(chuàng)”群體憑借其與生俱來的品牌營銷優(yōu)勢，對傳統(tǒng)餐飲業(yè)產(chǎn)生了強大的“鯰魚效應(yīng)”，成為推動傳統(tǒng)餐飲業(yè)根本性變革的巨大引擎。

5.外賣

2015年O2O模式在中國進入高速發(fā)展階段，極大地改變了人們生活。作為其中重要的應(yīng)用，餐飲外送市場也開始走向成熟。百度、阿里巴巴、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)巨頭紛紛進入餐飲外送領(lǐng)域，并對現(xiàn)有資源進行進一步整合。生活節(jié)奏加快催生“懶人經(jīng)濟”，餐飲外送是人們需求發(fā)展的必然結(jié)果，消費者需要送餐上門的核心訴求是可以容忍美食口感的降低但配送速度要快，一般超過30分鐘消費者基本會失去耐心，嚴重影響消費體驗;其次，消費者關(guān)注的是價格補貼，但是這一吸引客流量的維系鏈條過于脆弱，補貼一旦停止外送的單量必然劇減。用補貼來彌補速度終不能完美解決用戶需求，一部分顧客仍會回流到實體店。消費者關(guān)注的第三個方面就是食品安全，第三方網(wǎng)絡(luò)平臺對入網(wǎng)企業(yè)的實名登記將是2016年政府有關(guān)部門重點加強監(jiān)管的領(lǐng)域。

6.商超餐飲

受網(wǎng)上銷售持續(xù)迅猛發(fā)展的沖擊，2015年商業(yè)綜合體審時度勢繼續(xù)向集社交、休閑、娛樂、學(xué)習(xí)、購物等多功能的城市休閑生活目的地轉(zhuǎn)型。餐飲在商業(yè)綜合體中的占比持續(xù)上升，成為商業(yè)綜合體名副其實的“主打牌”。一些餐飲企業(yè)與國內(nèi)大型連鎖商業(yè)地產(chǎn)公司進行聯(lián)動，確保能與商業(yè)綜合體一起享受客流福利。連鎖商業(yè)綜合體所提供的穩(wěn)定平臺、被它品牌吸引的消費人群以及良好的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，與餐廳的品牌效應(yīng)優(yōu)勢互補，雙方捆綁發(fā)展有利于降低成本和提升擴張計劃性，盤活了傳統(tǒng)商業(yè)綜合體的經(jīng)營模式。但目前商業(yè)綜合體也呈現(xiàn)出了同質(zhì)化競爭趨勢，存在著單方?jīng)Q策和風(fēng)險共擔的問題。

7.新三板

自2015年2月百富餐飲掛牌新三板成為新三板的餐飲第一股之后，至年末已有至少6家餐飲企業(yè)成功掛牌，其中不乏望湘園這樣的大牌連鎖餐企，狗不理更是在折戟IPO后轉(zhuǎn)投新三板。當前在排隊等待掛牌的企業(yè)中還有許多餐飲企業(yè)的身影。新三板之所以受到餐飲企業(yè)的青睞，一方面是新三板的投資者以機構(gòu)投資者為主，有較好的風(fēng)險承擔能力與價格定位能力;另一方面則是在新三板掛牌可以解決餐飲企業(yè)并不太高的融資需求，與餐飲企業(yè)的正常發(fā)展相匹配。

8.眾籌

2015年，眾籌對餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)開設(shè)新店產(chǎn)生了積極影響。分散化、大眾化和互聯(lián)網(wǎng)化是眾籌的三個特征，這也決定了餐飲業(yè)與眾籌的較高匹配程度。通過眾籌餐飲企業(yè)可以獲得資金和客戶粘性，建立和擴大自身的信息發(fā)布平臺，把消費者緊密團結(jié)在企業(yè)身邊，不停地進行自主營銷推廣。眾籌平臺類似于券商，也類似于交易所，可以在短時間內(nèi)幫助項目發(fā)起人獲得融資以及所需各種資源，出資人能夠帶來客戶、相關(guān)資源、甚至更多投資人，因此，越來越多的餐飲企業(yè)開始接觸、利用眾籌平臺。

9.社區(qū)餐飲

社區(qū)餐飲是大眾化餐飲的重要市場，是適應(yīng)當前經(jīng)濟發(fā)展水平、生活習(xí)慣變化和優(yōu)化城市資源配置的重要業(yè)態(tài)。社區(qū)餐飲消費群體比較固定，容易與顧客建立穩(wěn)定的關(guān)系，顧客忠誠度更高，越來越受到市場關(guān)注。一方面，政府鼓勵大型、連鎖餐飲企業(yè)進駐社區(qū)，建立“中央廚房+社區(qū)配送+就餐、送餐、助餐”老年營養(yǎng)餐服務(wù)體系，包區(qū)、包片解決老年人就餐問題。另一方面，以社區(qū)為半徑的“廚師上門”“回家吃飯”等餐飲相關(guān)創(chuàng)業(yè)項目如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，2015年社區(qū)餐飲產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)受到各方追捧和關(guān)注。

10.走出國門

如果說近年來由中國烹飪協(xié)會組織的“中餐走進聯(lián)合國”“中餐走進教科文組織”等高層次餐飲國際交流活動開啟了以中餐文化為載體的民間人文交流先河，那么2015年，在眉州東坡、黃記煌、小南國等領(lǐng)軍餐飲企業(yè)和山西省政府的推動下，“中餐走出去”戰(zhàn)略則有了新的實質(zhì)性進展，不僅有實體海外門店連鎖開張，也有通過股權(quán)收購、置換等形式實現(xiàn)中餐海外市場深度合作;不僅有政府搭臺推動中餐企業(yè)報團發(fā)展，也有在國家“一帶一路”戰(zhàn)略規(guī)劃推動下進行的與沿線多國開展的跨國經(jīng)濟貿(mào)易、文化交流活動和海外投資合作。