1.目的
加強(qiáng)食堂飲食管理，以確保師生員工在校的用膳
2.適用范圍
適用于本校教職員工食堂和學(xué)生食堂
3.職責(zé)
3.1分管校領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)食堂管理的領(lǐng)導(dǎo)工作。
3.2總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂的設(shè)施設(shè)備配置及人員管理，對食堂的固定資產(chǎn)、財務(wù)帳冊的檢查，管理及控制。
3.3食堂按時供應(yīng)安全、營養(yǎng)、可口的飯菜和點心等。
3.4學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和國家教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》
4.管理要點
4.1對食堂員工的管理
4.1.1總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的食堂工作人員，登記造冊、備查。
4.1.2所有食堂工作人員必須持有《健康合格證》、《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》、《健康教育培訓(xùn)合格證》才能上崗。
4.1.3總務(wù)處加強(qiáng)對食堂工作人員的思想教育，政治學(xué)習(xí)。
4.1.4食堂平時組織員工政治與業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高技能水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.2對食堂設(shè)施、設(shè)備、用具的管理
4.2.1總務(wù)處根據(jù)用膳人數(shù)協(xié)調(diào)食堂配備必要的設(shè)施、設(shè)備及用具，并根據(jù)“固定資產(chǎn)”和“低值易耗品”分類登記造冊，建立《財產(chǎn)檔案》。
4.2.2食堂在對設(shè)施、設(shè)備、用具的使用過程中進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，建立《財產(chǎn)臺帳》。
4.3對食堂財務(wù)結(jié)算的管理
4.3.1食堂所進(jìn)原輔原料一律按采購、驗收財務(wù)結(jié)算手續(xù)進(jìn)行，杜絕用營業(yè)款抵扣。
4.4食堂產(chǎn)品質(zhì)量的管理
4.4.1膳管會對食堂的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查。
4.4.2膳管會每月召開一次會議，對食堂飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生狀況、飯菜價格以及師生對用膳的滿意度進(jìn)行評價，提出整改意見。
4.4.3膳管會由分管校領(lǐng)導(dǎo)及總務(wù)處、學(xué)生處、各專業(yè)部的代表、教代會代表，和各班級生活委員組成。
4.4.4與食堂簽訂《飲食衛(wèi)生和安全工作責(zé)任書》。

4.5食堂內(nèi)部管理
4.5.1食堂負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營管理。
4.5.2所用原輔原料按《采購控制程序》招標(biāo)、競爭性談判、單一來源采購、詢價等方式進(jìn)行，其中米、面、油、醋、醬油由教育采購中心定點采購。
4.5.3原輔原料經(jīng)驗收合格后才能加工使用，采購經(jīng)辦人持《驗收單》或《入庫單》發(fā)票辦理報銷手續(xù)。
4.5.4原輔原料從采購、加工、烹調(diào)到銷售的各工作崗位，嚴(yán)格執(zhí)行“食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制”。
4.5.5嚴(yán)格執(zhí)行消毒衛(wèi)生制度，并做好消毒臺帳記錄。
4.5.6在保證師生飲食安全的基礎(chǔ)上，不斷增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。
4.6責(zé)任處罰
4.6.1食堂證照俱全，獨立經(jīng)營，收支平衡，略有盈余。
4.6.2食堂負(fù)有飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的處罰，根據(jù)事故原因相關(guān)責(zé)任人受相應(yīng)的處罰。
4.6.3總務(wù)處相關(guān)人員因監(jiān)控、管理責(zé)任造成飲食衛(wèi)生責(zé)任事故的，根據(jù)事故原因受相應(yīng)的處罰。