食堂物品采購直接關系食堂的費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質食品而導致的食品安全事故，是食堂監(jiān)管的一環(huán)。如何做好，滿客寶搜集整理了一套管理制度，與您分享。

1.采購員要把好采購品質量關和成本關.嚴禁采購腐爛,變質食物;庫管員要做到物品進出 帳目清楚,程序分明;廚師領班要不斷鉆研業(yè)務,多動腦筋,做到飯熟菜香,味美可口.并 根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,準備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不 夠吃.

2.采購食品蔬菜必須保證新鮮,不變質,無污染,應采購經過驗收員檢驗的合格食品.

3.組成采購小組負責采購,作到貨比三家,保質保量,鮮肉制品的購買以大型超市為主,按 計劃每周集中采購一次,保證質優(yōu)價廉,盡量降低成本.

4.建立健全出入庫登記制度,新購進物品一律計量,所采購物品必須統(tǒng)一由指定人員檢查確 認方可逐一登記入庫,廚師根據(jù)需要,填寫領料單,登記出庫.庫房要及時清理,過期變質 食品,會計,廚師,保管,驗收員一起簽字銷毀.

5.葷素搭配,花樣繁多,營養(yǎng)均衡.嚴格控制飯菜價格,確保購入與售出價格平衡,不超支.

6,勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費.

7,庫管員要按時上下班,堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應.

8,庫房要經常通風,保持庫內干燥,各類食品應掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立 衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應穿工作服.

9,配備滅鼠,滅蟑螂等相應設施,做好滅蠅,滅蚊,滅鼠工作.

    食堂采購員工作職責

1,不購腐壞變質和質量低劣的食品,新鮮蔬菜必須當天購入,不得多買久存.

2,采購時要與廚師領班,庫管員聯(lián)系,注意品種優(yōu)劣.精打細算,講究營養(yǎng),價格便宜.

3,購入肉菜食品等一律交相關人員進行數(shù),質,價驗收,遇有問題,及時解決.

4,工作時間內不代私人購買主副食品.

5,協(xié)助管理員安排每周食譜,空余時間主動參加食堂工作.

6,積極配合驗收員的工作.

7,完成領導交代的臨時工作.

食堂倉庫管理規(guī)定

為加強食堂倉庫物品管理,減少浪費,降低成本,減少支出,對倉庫管理特作以下規(guī)定:

一, 入庫物品范圍:米,面,油,調料,煤,菜等.

  二, 所有需要入庫的物品必須由采購員,庫管員簽字,驗收員驗收合格方可入庫,并分類填 好入庫清單.

三, 入庫后的物品,庫管員要精心保管,定期對各類物品進行檢查.數(shù)量是否有誤,物品是否 出現(xiàn)變質,確保安全.

四, 倉庫大門必須使用兩把鎖.庫管員 1 把,驗收員 1 把.開關門必須兩人在場,嚴格出 庫手續(xù),領用與借用物品一律及時簽名登記.

五, 出庫必須先到辦公室辦理領貨單,領貨單上要填清楚物品名稱,數(shù)量,領貨人,簽字后 方可領取,并堅持一周一結算,對庫存物資及食堂固定資產定期盤點,建立帳目,做到帳帳, 帳物相符.

七, 庫管員要每月盤點一次,上報辦公室.

八, 庫管員對倉庫內所有的物品未經主管人簽字,不得借于他人,一旦查實,嚴肅處理.

九,做好防火,防爆,防盜,防毒工作,庫房內禁止吸煙,無關人員不準進入庫房.