如何提高餐廳顧客回頭率？

    隨著時(shí)代的發(fā)展和行業(yè)的進(jìn)步，需要餐飲企業(yè)提供相應(yīng)的滿(mǎn)足人們需要的菜品和服務(wù)。餐飲企業(yè)要想在競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勝，就必須提高餐廳顧客回頭率。今天滿(mǎn)客寶將為大家介紹一些增加餐廳顧客回頭率的辦法。

一、提高餐廳顧客回頭率對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的意義

　　餐廳回頭客數(shù)量的多少，是衡量餐廳服務(wù)和餐廳經(jīng)營(yíng)管理水平高低的重要指標(biāo)之一，因?yàn)橹挥胁蛷d回頭客的數(shù)量增加了，才表明餐廳的菜品質(zhì)量、環(huán)境氛圍、服務(wù)水平等得到了顧客的認(rèn)可，這樣餐廳才有可能借助這部分忠誠(chéng)度較高的顧客、“回頭率”較高的回頭客，不斷提高餐廳的企業(yè)品牌知名度，并最終獲得很好的生存空間和發(fā)展前景。

二、增加餐廳顧客回頭率的步驟

1、市場(chǎng)調(diào)查分析顧客常求

　　進(jìn)行需求識(shí)別與評(píng)枯，明確顧客的獨(dú)特需求，準(zhǔn)確地把握“顧客需要什么？”從而在物質(zhì)需求和精神需求方面找到顧客需求的差異。

2、分析滿(mǎn)足顧客需求的條件

　　根據(jù)企業(yè)現(xiàn)實(shí)和未來(lái)發(fā)展的內(nèi)外狀況，研究企業(yè)是否其有相應(yīng)的實(shí)力實(shí)行差異化，目的是明確“本企業(yè)能為顧客提供什么？”

3、細(xì)分市場(chǎng)定位

　　企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分選擇能實(shí)現(xiàn)領(lǐng)先的目標(biāo)市場(chǎng)，而后進(jìn)行產(chǎn)品市場(chǎng)定位。

4、明確競(jìng)爭(zhēng)者

　　既然差異化是向顧客訴求本企業(yè)與競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)相區(qū)別的差異戰(zhàn)略，就不得不弄清誰(shuí)是競(jìng)爭(zhēng)者？它們所處的競(jìng)爭(zhēng)地位如何？否則就無(wú)法制定差異化戰(zhàn)略。

5、在此基礎(chǔ)上，再通盤(pán)考慮在哪些方面實(shí)行差異化，實(shí)行多少差異化。通常來(lái)說(shuō)：如果是耐用消費(fèi)品，應(yīng)以產(chǎn)品差異和服務(wù)差異為主攻方向；如果是日用消費(fèi)品、食品飲料則應(yīng)以建立形象差異為重點(diǎn)。

增加餐廳顧客回頭率的具體辦法

1、 研究餐廳菜品、環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格四大要素的權(quán)重

　　制定符合本餐廳的營(yíng)銷(xiāo)模式，暖和再來(lái)客，穩(wěn)定散客，吸引潛客，辨認(rèn)過(guò)客。近兩年，隨著O2O營(yíng)銷(xiāo)模式的發(fā)展，“團(tuán)購(gòu)”的大潮涌起，一些餐飲經(jīng)營(yíng)者也裹挾其中，并把“團(tuán)購(gòu)”當(dāng)作了救市的手段。然而，當(dāng)良莠不齊的團(tuán)購(gòu)客消費(fèi)以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，再也見(jiàn)不到這些人的蹤跡。嚴(yán)格地說(shuō)，這些人其實(shí)不是目標(biāo)客戶(hù)，他們進(jìn)進(jìn)餐廳的理由只有一個(gè)，那就是超低價(jià)，價(jià)格不超低他們不會(huì)來(lái)。他們?cè)诓蛷d的客戶(hù)體系中屬于“過(guò)客”，并且是劣質(zhì)“過(guò)客”，他們的“再來(lái)率”基本即是零。

2、重視客人意見(jiàn)，妥善處理顧客投訴

　　餐廳全體員工要重視店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)，爭(zhēng)取讓所有進(jìn)店的客人下次再來(lái)，所以對(duì)客人的口碑格外重視。具體做法可以是聽(tīng)取客人提意見(jiàn)，經(jīng)常和客人溝通，搜集客人的建議，并按照客人的建議改進(jìn)，以求做得更好。因?yàn)槿绻腿瞬惶嵋庖?jiàn)，并不代表你做得多完美，而是他們認(rèn)為好不好無(wú)所謂，他們可以選擇不來(lái)，這樣的客人比較容易流失。此外，餐廳也必須重視顧客投訴，一旦處理不好顧客投訴，先不說(shuō)餐廳將流失這一批顧客，光是這好事不出門(mén)，壞事傳千里的口碑效應(yīng)，也足以讓餐廳損失很大一波潛在客人了。而如果餐廳把顧客投訴的問(wèn)題妥善處理好了，讓顧客滿(mǎn)意而歸，他帶來(lái)的也將是一大波客人。

3、完善內(nèi)部溝通機(jī)制

每個(gè)人都是餐廳里面缺一不可的角色，而溝通是餐飲企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基石，是餐飲企業(yè)和員工個(gè)人走向成功的必經(jīng)之路，而良好的溝通機(jī)制不僅能夠讓企業(yè)的信息能夠更好的在團(tuán)隊(duì)中流通，而且也能夠大大的提高餐飲員工團(tuán)隊(duì)的工作效率，增強(qiáng)餐飲企業(yè)的向心力、凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)餐廳上上下下全體員工對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)化的意見(jiàn)和建議進(jìn)行交流探討，才能更全面的了解和理解顧客的需求和期望，從而為顧客提供最優(yōu)質(zhì)最超值的產(chǎn)品和服務(wù)，為提高餐廳顧客回頭率打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

4、重視促銷(xiāo)手段使用

餐廳要學(xué)會(huì)有針對(duì)性的給顧客和會(huì)員發(fā)放代金券，無(wú)論是電子的還是實(shí)體的，都是一種提升餐廳顧客回頭率的重要途徑。

5、信息化手段的使用

　　秦皇島某餐廳最大的一個(gè)特色就是可以微信點(diǎn)餐、訂餐、下單，服務(wù)效率超高，據(jù)負(fù)責(zé)人介紹，自從對(duì)自己餐廳微信平臺(tái)進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)，增加了微餐飲功能，對(duì)用戶(hù)非常有吸引力，顧客通過(guò)領(lǐng)取會(huì)員卡，在享受相應(yīng)折扣的同時(shí)，餐廳還能做好老客戶(hù)的維護(hù)，打折降價(jià)、新品上架等通過(guò)多客服群發(fā)給粉絲，讓老顧客再度消費(fèi)，回頭率高達(dá)到65%。滿(mǎn)客寶微餐飲包含微點(diǎn)餐、微外賣(mài)、微信支付、微預(yù)定、微會(huì)員、微營(yíng)銷(xiāo)等模塊，讓傳統(tǒng)餐飲輕松走上餐飲O2O模式，覆蓋線(xiàn)上線(xiàn)下所有客戶(hù)，獲得大量忠誠(chéng)客戶(hù)，幫餐廳拓展回頭率，提升回頭率，優(yōu)先占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)。